有的时间看似简朴的酿酒着实并不是那么简朴
，有许多酿友在酿制纯粮酒时遇到过许多问题
，今天我就来帮各人解决一下
，使各人配合前进

。

酒有苦味

前几天王先生打来电话说买完装备回家酿酒
，可是酿出的酒有苦味
，问有什么步伐可以解决
？首先我们要相识酒爆发苦味的缘故原由有哪些：

一、质料
，粮食发霉后发酵会爆发青霉素等有害菌造成白酒苦味
；

二、酒曲用量过大
，导致粮食中氨基酸在微生物作用下天生络醇
，这种物质苦味较重
；

三、熏染杂菌
，粮食发酵历程温度过高会染杂菌
，造成白酒异味
；蒸酒时火候过大
，会将粮食中木质素带出来
，导致酒苦
，因此注重掐头去尾是很主要的历程

。

最后找到缘故原由是由于购置的粮食是陈粮
，图自制有部分的粮食有发霉迹象
，蒸馏出酒时火候过大导致了所出的酒保存苦味、邪杂味

。已经酿完的酒扔掉非
Ｍ锵
，销售相识后推荐了一定发精酒催陈过滤器
，过滤完成的酒
，酒质清亮
，没有邪杂味
，解决了难题

。

出酒率低

李先生在购置完古板固态酿酒装备后有这样一个难题
，固态高粱酒蒸馏时
，甄顶面高粱就像开锅一样
，锅底水未几
，蒸馏完酒糟尚有好大酒味
，出酒度数也低
，讨教这是什么情形
？

这种情形主要是由于装甑方法差池
，导致塌气
，蒸汽上不去

。建议使用稻壳等辅料时要拌匀称
，并顶气装甄
，轻撒薄铺
，直至甄面蒸汽平稳上升
，问题基本就能解决了

。在酒料搅拌的时间可以思量大型拌料机或者扬渣机都可以
，在拌杂润料的时间就要搅拌匀称
，在入窖前用扬渣机入窖
，可使酒曲与粮食充分接触
，发酵效果更彻底
，出酒率也会更高

。

大曲酒制作

客户在购置完装备想回家酿大曲酒
，询问大曲酒怎样控酸排酸
？

着实
，酸味物质也是白酒内里很主要的一种因素
，它和其他香味物质一起形成白酒里的芳香
，可是若是超量酒会造成白酒味道不协调

。一样平常粮醅酸度在1.5-2.5g／L,而大曲丢糟则在3g／L左右
，但不凌驾3
，5g／L

。一样平常白酒酸味过大有以下几种情形：

一
，糠壳
，麸皮等辅料需要做清蒸处置惩罚
，去除杂质
；

二
，发酵温度凌驾38度极易生酸
，需要控制好温度
；

三
，酒曲质量
，一样平常糖化力和发酵力足够且匹配的酒曲更禁止易生酸
；

注重实时截断酒尾
，有利于镌汰白酒中整体酸味物质含量

。

一定发酒曲厂生产的酒曲糖化效果好
，高品质酒曲发酵力足
，出酒率高
，出酒品质好
，高品质酒曲值得信托

。

白酒降度

吴女士前几天一行人在购置了现代酿酒装备
，但关于白酒照旧不太相识
，问白酒降度是存储前加水照旧出售前加水好
？白酒贮存建议存高度酒
，在出售之前再举行加水降度
，降度用水最好是纯清水而非自来水
，冷开水等

。

由于自来水中含有钙
，镁等金属离子
，会影响白酒口感
，而一样平常大型酒厂都有自己的专业调酒步队
，对白酒举行降度等处置惩罚相对越发成熟
，口感不会有太大影响

。而我们一样平常家庭作坊
，建议是在预期售卖酒度上高2-3度
，降度后白酒有可能会泛起污浊或絮状物
，可用精酒催陈过滤器来解决这有问题

。

加曲量掌握

客户询问加曲量怎么掌握
，有没有什么判别方法要领

。

一样平常购置酒曲
，酒曲的用量销售或酒曲说明上都会见告
，今天向各人先容一下粮醅在加曲时水分湿度简朴的判别要领
，手攥起来视察是最常用的
，通常情形下
，我们在做完培菌后
，抓一把粮醅在手上用力攥紧
，若是水分从指缝呈线下游即水分过大了

。正常应该手攥紧后指缝有水但不流下来

。

各人有的时间对自己用的酒曲并不是很相识
，不知道使用糖化酶利益与误差
，我就在这里做一个简朴的诠释
，糖化酶现实上是一种微生物在工业化生产内里专门提纯浓缩后的酶制剂

。

若是单独用来做酒
，发酵速率可能会很快
，但白酒里的一些小分子物质及香味因素相对缺失
，影响白酒口感
，不建议各人用做白酒发酵

。更主要的是内里尚有一部分霉菌
，霉菌在生长滋生历程中会自己代谢一部分糖化酶
，且发酵历程会天生酸类物质

。建议各人酿酒照旧用正规酒曲较量好
，例如酒曲就很不错！最少用过的客户反响都很好

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